La ginebra aromatizada, conocida también como compound gin, es uno de los tipos oficialmente reconocidos por el reglamento europeo de 2008. Es una categoría que en los últimos años ha vivido un fuerte renacimiento, gracias a su flexibilidad productiva y al creciente interés por aromas insólitos y creativos. Pero ¿en qué se diferencia de las versiones destiladas como la London Dry o la ginebra destilada? Vamos a verlo.
¿Cuándo nace la ginebra aromatizada?
El compound gin es en realidad una de las formas más antiguas de ginebra. En los siglos XVIII y XIX, cuando la destilación era cara y no siempre accesible, muchos productores empleaban un método más sencillo: añadían esencias o infusiones de botánicos directamente al alcohol neutro, sin volver a destilar. Este tipo de ginebra solía ser rudimentaria y de calidad variable, pero tuvo un gran éxito popular por su economía.
En años más recientes, con la evolución de la coctelería y de la demanda de productos más innovadores, el compound gin se ha revalorizado y llevado a niveles cualitativos elevados, convirtiéndose en una categoría perfectamente legítima y muy apreciada.
¿Cómo se produce una ginebra aromatizada?
A diferencia de la London Dry y la ginebra destilada, la ginebra aromatizada no se vuelve a destilar con los botánicos. En cambio, las esencias botánicas —a menudo en forma de extractos, infusiones o aromas naturales— se añaden directamente al alcohol neutro.
Esta técnica permite una mayor libertad creativa en la elección de los botánicos, que pueden incluir:
- Frutas frescas o secas (p. ej. fresa, mora, granada)
- Especias insólitas
- Flores y hierbas aromáticas
- Cítricos y pieles confitadas
Muchas ginebras aromatizadas presentan también colores particulares (rosa, violeta, dorado), debidos a la adición de ingredientes naturales o infusiones vegetales. El reglamento europeo permite la producción de ginebras aromatizadas, siempre que el ingrediente dominante siga siendo el enebro.
Su particularidad frente a la London Dry y la ginebra destilada
La ginebra aromatizada se distingue claramente de la London Dry y de la ginebra destilada:
- Sin redestilación con los botánicos: las esencias se añaden en frío, después de la creación del alcohol neutro.
- Aromas más inmediatos y reconocibles: los sabores son a menudo más afrutados, florales o especiados, con menor complejidad que las ginebras destiladas.
- Color y dulzor variables: algunos compound gin pueden contener azúcares y colorantes naturales (dentro de los límites previstos), a diferencia de la London Dry, que debe ser completamente seca y transparente.
- Libertad estilística: permite una mayor experimentación, lo que la convierte en la ginebra más "creativa" del mercado.
Cómo utilizarla
La ginebra aromatizada es especialmente adecuada para quien busca un enfoque más moderno y accesible de la ginebra, a menudo más suave y menos punzante que la clásica London Dry:
- Perfecta para cócteles ligeros y veraniegos, como gin tonics afrutados o cócteles tipo spritz.
- Ideal para aperitivos o para quien se acerca por primera vez al mundo de la ginebra, gracias a su dulzor y a sus aromas atractivos.
- Muy usada en la coctelería creativa y en combinaciones con zumos de fruta, siropes o tónicas aromatizadas.
Un ejemplo de ginebra mediterránea de perfil aromático fresco y reconocible es GIN NIRO, la ginebra artesanal con uva Zibibbo, donde los botánicos sicilianos definen un carácter cítrico y distintivo.
