Il French 75 è un cocktail a base di gin, succo di limone, zucchero e champagne: un sour al gin allungato con le bollicine, servito in flûte. È un cocktail ufficiale IBA, uno dei classici più eleganti che esistano, e ha un nome decisamente poco elegante. Viene dal cannone da campo francese da 75 mm della Prima guerra mondiale, perché, si diceva, colpisce con la stessa forza.
Qui trovi la ricetta IBA con le dosi, come si prepara senza sgasare lo champagne, la storia del nome e cosa cambia se usi il prosecco o un metodo classico italiano.
La ricetta IBA
- 30 ml di gin
- 15 ml di succo di limone fresco
- 15 ml di sciroppo di zucchero
- 60 ml di champagne brut, ben freddo
- una scorza di limone per guarnire
La struttura è semplice: una base "sour" (gin, limone, zucchero) che viene shakerata, e lo champagne che si aggiunge solo alla fine, direttamente nel bicchiere.
Come si prepara
- Raffredda la flûte in freezer o con ghiaccio e acqua, poi svuotala.
- Metti nello shaker gin, succo di limone e sciroppo di zucchero, con il ghiaccio. Lo champagne no.
- Shakera con decisione per 10–12 secondi.
- Filtra nella flûte fredda, lasciando il ghiaccio nello shaker.
- Colma con lo champagne, versandolo lentamente lungo la parete inclinata per non perdere le bollicine.
- Un solo giro leggero con il cucchiaio da bar, poi la scorza di limone torta sopra il bicchiere.
Lo champagne non va mai nello shaker: agitato in un contenitore chiuso, fa esplodere il coperchio e perde tutta la carbonazione.
Perché si chiama French 75
Il canon de 75 era il pezzo d'artiglieria più famoso dell'esercito francese durante la Prima guerra mondiale: leggero, rapido, micidiale. Il cocktail ne prende il nome perché "colpisce" allo stesso modo. Sembra una bibita elegante e leggera, ma dietro le bollicine c'è una dose di gin.
La tradizione lo lega all'Harry's New York Bar di Parigi, negli anni della guerra e subito dopo. La storia precisa è confusa: le prime ricette stampate con il nome "75", nei primi anni Venti, erano un'altra cosa, con calvados e assenzio. La versione con gin, limone, zucchero e champagne si trova nel Savoy Cocktail Book del 1930, dove era servita in un bicchiere alto con ghiaccio tritato. La flûte senza ghiaccio è arrivata dopo, ed è quella che oggi indica l'IBA.
Champagne, prosecco o metodo classico italiano?
La ricetta vuole lo champagne, ma il drink funziona con qualunque bollicina secca. Cosa cambia:
- Champagne brut: la versione classica. Secco, con note di crosta di pane che dialogano con il ginepro.
- Metodo classico italiano (Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa): stessa tecnica di spumantizzazione, stesso risultato, spesso a un prezzo più ragionevole. È la sostituzione migliore.
- Prosecco: più fruttato e spesso più dolce, soprattutto nella versione extra dry. Funziona, ma riduci lo sciroppo a 10 ml, altrimenti il drink diventa stucchevole.
In ogni caso deve essere brut e freddissimo. Una bollicina tiepida si sgasa appena tocca il resto del drink.
French 75 e Gin Fizz: cugini, non gemelli
Stessa base, gin, limone e zucchero shakerati. Cambia l'allungo, e cambia il drink:
- Gin Fizz: allungato con soda. Più secco, più dissetante, più leggero.
- French 75: allungato con champagne. Più aromatico, più festoso, più alcolico, perché anche lo champagne porta il suo 12%.
Se il Gin Fizz è il drink del pomeriggio, il French 75 è quello del brindisi. Parente più lontano è il Tom Collins, che la stessa base la costruisce nel bicchiere alto con ghiaccio e soda.
Quanto è forte
Meno di quanto il nome faccia pensare, più di quanto sembri. Tra gin e champagne, nel bicchiere si arriva a circa il 14% vol, poco più di un vino. Le calorie sono circa 150 kcal: una settantina dal gin, una quarantina dallo champagne, il resto dallo zucchero.
Le varianti
- Con il cognac. In alcune città, New Orleans in testa, il French 75 si fa con il cognac al posto del gin. È più caldo e rotondo, meno agrumato.
- Con il prosecco. Più fruttato, come visto sopra: meno sciroppo.
- Niro 75. La nostra rilettura mediterranea: GIN NIRO, sciroppo d'agave, succo di limone e spumante di Zibibbo al posto dello champagne. Ricetta e dosi nel Niro 75.
Errori da evitare
- Succo di limone in bottiglia. Il limone è metà del drink: spremuto al momento, sempre.
- Champagne nello shaker. Mai. Si aggiunge nel bicchiere, alla fine.
- Troppo zucchero. Con uno spumante dolce, lo sciroppo va ridotto.
- Flûte calda. Il French 75 si serve senza ghiaccio: il freddo deve stare nel vetro e nelle bottiglie.
Che gin usare
Un gin con agrumi netti, perché il drink è costruito sul limone e sulle bollicine. Un gin tutto ginepro regge, ma risulta più duro; un gin agrumato e mediterraneo si lega al limone e alla freschezza dello champagne. GIN NIRO, costruito sullo zibibbo siciliano proveniente da un'isola di origine vulcanica e su un profilo agrumato deciso, è nato per drink come questo. Se vuoi capire cosa rende agrumato un gin, c'è la nostra guida al gin agrumato.
Per prepararlo: scopri GIN NIRO, il gin artigianale siciliano allo Zibibbo.
Domande frequenti
Come si fa il French 75?
Si shakerano 30 ml di gin, 15 ml di succo di limone e 15 ml di sciroppo di zucchero con ghiaccio, si filtra in una flûte fredda e si colma con 60 ml di champagne brut.
Perché si chiama French 75?
Dal cannone da campo francese da 75 mm della Prima guerra mondiale: il drink, si diceva, colpisce con la stessa forza.
Qual è la storia del French 75?
È tradizionalmente legato all'Harry's New York Bar di Parigi negli anni della Grande Guerra. La versione con gin e champagne compare nel Savoy Cocktail Book del 1930.
Si può fare con il prosecco?
Sì. Il drink viene più fruttato e più dolce: conviene ridurre lo sciroppo di zucchero a 10 ml. Un metodo classico italiano brut è la sostituzione più fedele allo champagne.
In che bicchiere si serve?
In una flûte raffreddata, senza ghiaccio. Le versioni storiche lo servivano anche in un bicchiere alto con ghiaccio tritato.
Quanto è alcolico il French 75?
Circa 14% vol nel bicchiere e circa 150 kcal a drink.
