El French 75 es un cóctel a base de ginebra, zumo de limón, azúcar y champán: un sour de ginebra alargado con burbujas y servido en copa flauta. Es un cóctel oficial IBA, uno de los clásicos más elegantes que existen, y tiene un nombre decididamente poco elegante. Viene del cañón de campaña francés de 75 mm de la Primera Guerra Mundial, porque, se decía, pega con la misma fuerza.
Aquí tienes la receta IBA con las medidas, cómo prepararlo sin que el champán pierda el gas, la historia del nombre y qué cambia si usas prosecco u otro espumoso de método tradicional.
La receta IBA
- 30 ml de ginebra
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 15 ml de sirope de azúcar
- 60 ml de champán brut, bien frío
- una piel de limón para decorar
La estructura es sencilla: una base "sour" (ginebra, limón, azúcar) que se agita, y el champán, que se añade solo al final, directamente en la copa.
Cómo se prepara
- Enfría la copa flauta en el congelador o con hielo y agua, y luego vacíala.
- Echa en la coctelera la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar, con hielo. El champán no.
- Agita con energía durante 10–12 segundos.
- Cuela en la copa fría, dejando el hielo en la coctelera.
- Completa con el champán, vertiendo despacio por la pared inclinada para no perder las burbujas.
- Una sola vuelta suave con la cucharilla de bar y, después, la piel de limón retorcida sobre la copa.
El champán nunca va en la coctelera: agitado en un recipiente cerrado, hace saltar la tapa y pierde toda la carbonatación.
Por qué se llama French 75
El canon de 75 era la pieza de artillería más famosa del ejército francés durante la Primera Guerra Mundial: ligera, rápida, letal. El cóctel toma su nombre porque "pega" igual. Parece una bebida elegante y ligera, pero detrás de las burbujas hay una dosis de ginebra.
La tradición lo vincula al Harry's New York Bar de París, en los años de la guerra y justo después. La historia exacta es confusa: las primeras recetas impresas con el nombre "75", a principios de los años veinte, eran otra cosa, con calvados y absenta. La versión con ginebra, limón, azúcar y champán aparece en el Savoy Cocktail Book de 1930, donde se servía en un vaso alto con hielo picado. La copa flauta sin hielo llegó después, y es la que hoy indica la IBA.
¿Champán, prosecco o método tradicional?
La receta pide champán, pero el trago funciona con cualquier espumoso seco. Qué cambia:
- Champán brut: la versión clásica. Seco, con notas de corteza de pan que dialogan con el enebro.
- Espumosos de método tradicional (en Italia, Franciacorta, Trento DOC o Alta Langa; en España, un buen cava brut): la misma técnica de segunda fermentación en botella, el mismo resultado, a menudo a un precio más razonable. Es la mejor sustitución.
- Prosecco: más afrutado y a menudo más dulce, sobre todo en la versión extra dry. Funciona, pero reduce el sirope a 10 ml; si no, el trago se vuelve empalagoso.
En cualquier caso tiene que ser brut y estar muy frío. Un espumoso templado pierde el gas en cuanto toca el resto del trago.
French 75 y Gin Fizz: primos, no gemelos
Misma base: ginebra, limón y azúcar agitados. Cambia el alargado, y cambia el trago:
- Gin Fizz: alargado con soda. Más seco, más refrescante, más ligero.
- French 75: alargado con champán. Más aromático, más festivo y con más grado, porque el champán también aporta su 12%.
Si el Gin Fizz es el trago de la tarde, el French 75 es el del brindis. Un pariente más lejano es el Tom Collins, que monta esa misma base en vaso alto con hielo y soda.
Cuánto grado tiene
Menos de lo que el nombre hace pensar y más de lo que parece. Entre la ginebra y el champán, en la copa se llega a alrededor del 14% vol, poco más que un vino. Las calorías rondan las 150 kcal: unas setenta de la ginebra, unas cuarenta del champán y el resto del azúcar.
Las variantes
- Con coñac. En algunas ciudades, con Nueva Orleans a la cabeza, el French 75 se hace con coñac en lugar de ginebra. Es más cálido y redondo, menos cítrico.
- Con prosecco. Más afrutado, como hemos visto: menos sirope.
- Niro 75. Nuestra relectura mediterránea: GIN NIRO, sirope de agave, zumo de limón y Zibibbo espumoso en lugar de champán. Receta y medidas en el Niro 75; los maridajes con tapas están en Barcelona en la mesa.
Errores que conviene evitar
- Zumo de limón embotellado. El limón es la mitad del trago: exprimido en el momento, siempre.
- Champán en la coctelera. Nunca. Se añade en la copa, al final.
- Demasiado azúcar. Con un espumoso dulce, hay que reducir el sirope.
- Copa caliente. El French 75 se sirve sin hielo: el frío tiene que estar en el cristal y en las botellas.
Qué ginebra usar
Una ginebra con cítricos bien marcados, porque el trago está construido sobre el limón y las burbujas. Una ginebra todo enebro aguanta, pero resulta más dura; una ginebra cítrica y mediterránea se funde con el limón y con la frescura del champán. GIN NIRO, construida sobre el zibibbo siciliano procedente de una isla de origen volcánico y sobre un perfil cítrico decidido, nació para tragos como este. Si quieres entender qué hace cítrica a una ginebra, está nuestra guía de la ginebra cítrica.
Para prepararlo: descubre GIN NIRO, la ginebra artesanal siciliana con Zibibbo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el French 75?
Se agitan con hielo 30 ml de ginebra, 15 ml de zumo de limón y 15 ml de sirope de azúcar, se cuela en una copa flauta fría y se completa con 60 ml de champán brut.
¿Por qué se llama French 75?
Por el cañón de campaña francés de 75 mm de la Primera Guerra Mundial: el trago, se decía, pega con la misma fuerza.
¿Cuál es la historia del French 75?
Tradicionalmente se vincula al Harry's New York Bar de París en los años de la Gran Guerra. La versión con ginebra y champán aparece en el Savoy Cocktail Book de 1930.
¿Se puede hacer con prosecco?
Sí. El trago sale más afrutado y más dulce: conviene reducir el sirope de azúcar a 10 ml. Un espumoso brut de método tradicional, como un buen cava, es la sustitución más fiel al champán.
¿En qué copa se sirve?
En una copa flauta enfriada, sin hielo. Las versiones históricas también lo servían en un vaso alto con hielo picado.
¿Cuánto alcohol tiene el French 75?
Alrededor del 14% vol en la copa y unas 150 kcal por trago.
