Entre las categorías de ginebra reconocidas por el reglamento europeo, la ginebra destilada es la que más confusión genera: no es una alternativa a la London Dry, sino la familia más amplia que la contiene. Veamos qué significa realmente y cómo se produce.
Un poco de historia
La categoría nace de la evolución de las técnicas de destilación que, ya desde el siglo XIX, buscaban perfeccionar la pureza y la finura del producto final. Con la llegada de la destilación en columna se hizo posible obtener un alcohol de base mucho más limpio, y sobre esa base la redestilación con los botánicos empezó a dar resultados antes inalcanzables. El recorrido completo lo contamos en la historia de la ginebra.
Cómo se produce una ginebra destilada
Se parte de un alcohol neutro, normalmente de cereales, con una graduación mínima del 37,5% vol según lo previsto por el reglamento europeo. Ese alcohol de partida es, a todos los efectos, la misma materia prima que el vodka: hemos escrito sobre ello aquí. La característica que define la categoría es una sola: el alcohol se redestila junto con los botánicos, en alambiques tradicionales.
Ese paso es lo que la separa de la categoría base "Gin", donde la aromatización puede producirse incluso sin una nueva destilación, por simple adición de sustancias aromatizantes. Una ginebra obtenida así no puede llamarse destilada. El proceso, paso a paso, se describe en el artículo sobre cómo se produce la ginebra.
Ginebra destilada y London Dry: cuál es la diferencia
Este es el punto que conviene aclarar, porque a menudo se lee lo contrario.
La London Dry es una ginebra destilada: pertenece a la misma familia, pero debe respetar límites más estrictos. En una London Dry todo el aroma debe provenir de la redestilación con materias vegetales naturales; no se admiten aromas añadidos después de la destilación, no se admiten colorantes y el azúcar está limitado a cantidades mínimas.
Una ginebra destilada que no sea London Dry, en cambio, puede recibir otras sustancias aromatizantes después de la destilación, siempre que el enebro siga siendo el aroma dominante. Esa es exactamente la libertad adicional que concede la categoría — y el motivo por el que muchos productores artesanales la eligen. El cuadro completo de las tres categorías está en la wiki de la ginebra.
Los rasgos distintivos
- Redestilación obligatoria. Los botánicos deben pasar por el alambique junto con el alcohol: es el requisito que define la categoría.
- Enebro dominante. Debe seguir siendo el aroma predominante, como en cualquier ginebra.
- Margen de intervención tras la destilación. A diferencia de la London Dry, se admiten sustancias aromatizantes añadidas después.
- Sin vínculo geográfico. Como en la London Dry, la definición se refiere al método, no al lugar.
Los usos recomendados
La redestilación con los botánicos produce una extracción limpia, que en la mayoría de los casos da un destilado apto tanto para los clásicos como para las preparaciones más recientes.
- Funciona bien en los cócteles en los que la ginebra debe permanecer en primer plano sin resultar demasiado punzante, como el Martini o un Negroni más ligero. Los encuentras todos en la guía de los cócteles clásicos con ginebra.
- Excelente en el Gin Tonic, sobre todo con tónicas delicadas que no tapen los botánicos — y con la copa adecuada.
- Se bebe bien también sola o con hielo, donde los matices de los botánicos destilados tienen espacio para salir.
El caso GIN NIRO
GIN NIRO nace de la destilación separada de los botánicos, pero su categoría de referencia en los concursos es la de las ginebras aromatizadas, porque al destilado se suma la infusión de zibibbo siciliano procedente de una isla de origen volcánico. Fue en esa categoría — Flavoured Gin — donde en 2026 obtuvo la Medalla de Plata en los World Gin Awards.
El método completo está en la página del método de producción, y la botella está aquí: 70 cl, con envío gratuito en Italia.
